Zutaten Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Möhren, Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Sellerie schälen und alles grob würfeln. In einen geölten Bräter geben. Die Knochen abbrausen und mit zum Gemüse legen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und auf das Gemüse legen. Im Ofen ca. 30 Minuten braten. Anschließend etwas Wasser über den Braten gießen, Wacholder, Lorbeer und Thymian zum Gemüse geben und weitere ca. 2 Stunden fertig garen. Nach Bedarf Wasser nachgießen und das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Falls nötig, zum Ende hin den Grill zuschalten um eine Kruste zu erhalten. Vor dem Servieren die Sauce abschmecken. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
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Ich habe ja schon lange den Cook4me Drucktopf von Krups® Er kann auch braten, schmoren und warm halten. Nun habe ich mir noch ein neues Spielzeug, also ein Zusatzteil dazu, gegönnt. Ein Aufsatzgerät, ein sogenannter Extra Crisp – Deckel. Damit eröffnen sich wieder etliche neue Möglichkeiten. Heute habe ich ihn zum ersten Mal benutzt und einen Schweinekrustenbraten angebraten, unter Druck gegart und anschließend mit dem Zusatzdeckel über grillt. Das war vielleicht lecker. Statt Stunden in einem Backofen oder auf dem Herd, stand der Braten in gut 60 Minuten auf dem Tisch. Dazu kann ich nun auch noch zum Grillen Heißluftfrittieren, backen und braten. Alles in einem Gerät. Zutaten
Salzlake (500 g Wasser und 5 Eßl. Salz)
1 kg Schweinekrustenbraten
etwas Fett zum Anbraten
Salz
Pfeffer
Majoran
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
500 g Wasser
Speisestärke in Wasser eingerührt zum Andicken
Zubereitung
Braten kreuzweise am Speck einschneiden und mit dem Fett mindestens 2 Stundenoder auch am Vortag in eine Salzlake legen (500 g Wasser und 5 Eßl.
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Zutaten
750
g
- 1 kg Schinkenbraten mit Schwarte
Salz, Pfeffer
1
(200 g)
Beutel getrocknetes Mischobst
Rosenkohl
mittelgroße Zwiebel
EL
Butter/Margarine
geriebene Muskatnuss
1-2
Soßenbinder
Zubereitung
150 Minuten
leicht
1. Fleisch waschen, trockentupfen. Schwarte kreuzweise einritzen. Fleisch würzen. Im Bräter (22 x 35 cm) im vorge- heizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Nach und nach 3/4 l Wasser angießen
2. Obst in 1/4 l Wasser einweichen. Nach ca. 1 Stunde zum Braten geben. Temperatur auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) erhöhen
3. Rosenkohl putzen, waschen. Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Fett andünsten. Kohl kurz mitdünsten. 1/4 l Wasser, Salz und Muskat zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen
4. Braten herausnehmen. Bratenfond durchsieben, entfetten. Mit Wasser auf 3/8 l auffüllen, binden. Alles anrichten. Dazu: Salzkartoffeln
5. Direkt aus dem Ofen auf den Tisch: Bräter aus Glaskeramik sind ideal für alle Herdarten, sogar für die Mikrowelle
6.
Volkszählung:
Zensus 2022: Wer muss bei der Befragung mitmachen – und warum? Ab dem 15. Mai startet die Volkszählung in Deutschland. Dabei werden für zwölf Wochen deutschlandweit 30 Millionen Bürger befragt. Foto: dpa/Arno Burgi
Beim Zensus 2022 ziehen Interviewer mit Fragebogen von Haustür zu Haustür und sammeln Daten von Millionen Bewohnern. Doch wer wird befragt? Ist Mitmachen Pflicht? Und was passiert, wenn man sich weigert? Der Zensus 2022 steht bevor: Bei der bundesweiten Volkszählung wollen sich Bund, Länder und Kommunen ein Bild über die Bevölkerung machen. Wie viele Menschen leben in Deutschland? In welchen Verhältnissen leben sie? Was benötigen sie? Dazu befragen Interviewer auch Menschen in ausgewählten Haushalten in persönlichen Gesprächen. Viele Menschen sind sich aber auch unsicher: Gibt es eine Pflicht mitzumachen oder darf man den Fragebogen auch verweigern? Lesen Sie hier die wichtigsten Fragen und Antworten zu der großen Deutschland-Befragung. Zensus 2022: Warum findet die Volkszählung statt?
Und sehen schön aus: in Weiß oder mit Zwiebelmuster-Dekor. Div. Größen, auch mit hohem Glasdeckel; von Pyroflam
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
600 kcal 2520 kJ 44 g Eiweiß 29 g Fett 36 g Kohlenhydrate
Tipp
2. Dazu passt Rotkohl und Semmelknödel oder Bohnen und Kartoffeln. Hier: Bohnen und Kartoffeln
1. Den Backofen auf 200 °C ( Umluft) vorheizen. Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz-, Pfeffer- und Kümmelmischung einreiben. Mit der Schwarte ( beim Fleischer einschneiden lassen) nach unten in einen Bräter legen, 150 ml Wasser zugießen und bei geschlossenem Topf 30 Minuten im Backofen braten. Fleisch herausnehmen. Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt in den Bräter geben. Braten mit der Schwarte nach oben darauf legen. Bei 200 °C ohne Deckel im Backofen weitere 70-80 Minuten braten. Sobald der Bratensatz bräunt 250 ml Wasser dazugießen. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit Kruste mit Salzwasser bestreichen. Herausnehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. 250 ml Wasser zum Bratensatz gießen, dunkle Röststoffe vom Bräterrand lösen. Bratfond durch ein Sieb gießen, evtl. entfetten, aufkochen lassen und evtl. die Schweinebratensauce oder Speisestärke einrühren. Nochmals aufkochen und abschmecken. Fleisch und Sauce servieren. Dazu passt Rotkohl und Semmelknödel oder Bohnen und Kartoffeln.
Die Sauce im Topf auf dem Herd erwärmen und ggf. mit 1 TL bis 1 EL
Speisestärke und etwas Sahne unter Rühren durch Aufkochen binden und ggf. etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Braten zurück in den Ofenmeister geben und ohne Deckel unter Sicht auf
niedriger Grillstufe die Kruste aufreißen lassen
(Achtung, das geht sehr schnell! ). In Scheiben schneiden und je nach Wunsch mit Klößen und Gemüse
servieren.
Die Schwarte möglichst vom Metzger gleich einschneiden
lassen, bzw. daheim mit einem scharfen Messer in kleine Vierecke schneiden. Die Schwarte nur kräftig salzen, das restliche Fleisch mit Salz, Pfeffer
und Hähnchengewürz gut von allen Seiten einreiben. Den Braten mit der Kruste nach oben in den Ofenmeister
oder Zaubermeister legen. Karotten, Lauch, Zwiebel und Sellerie waschen, in grobe Stücke schneiden
und um den Braten verteilen. Fleischbrühe in 250 ml Wasser auflösen und zusammen mit
1 50 ml Dunkelbier über das Gemüse gießen. Jetzt mit Deckel in den auf 200 Grad Ober-/Unterhitze
vorgeheizten Ofen stellen und je nach Dicke des Bratens 2 – 2, 5 Stunden garen. Ein 1, 5 kg
schwerer Braten benötigt eher 2, 5 Stunden. Während der Backzeit alle 30-45
min. den Braten mit dem restlichen Bier direkt auf der Kruste begießen. Anschließend den Braten kurz aus dem Topf nehmen, die Garflüssigkeit mit
dem Gemüse durch ein Sieb (oder Passiermühle) in einem Kochtopf auffangen. Das Gemüse etwas durch das Sieb drücken, dies verfeinert die Sauce und
bindet sie etwas.
Salz)
Fett in den Drucktopf geben, auf Braten stellen und nach dem Aufheizen das geputzte Suppengrün hinein geben und anbraten. Den Braten würzen mit Salz, Pfeffer und Majoran und von allen Seiten anbraten. Danach den Braten in das Sieb des Topfes geben und die Zwiebeln, in Würfel geschnitten, zu dem Suppengrün geben und ebenfalls anbraten. Ablöschen mit dem Wasser und den Braten im Sieb einsetzen. 40 Min. unter Druck garen. Nach dem Entlüften den Braten entnehmen und den Fond umfüllen in einen Topf. Das Sieb wieder einsetzen und den Maxcrisp Deckel aufsetzen. 15 Min. bei 200 Grad über grillen. Den Fond pürieren, abschmecken und andicken. Braten aufschneiden und servieren. Wünsche euch gutes Gelingen mit meinen Rezepten. Guten Appetit
Ulrike Behmer
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