Anschließend wieder eine Schicht Nudeln, Ragú und Béchamel. So Schicht für Schicht die Form füllen. Die letzte Schicht sollte die Béchamelsauce bilden. Dick mit geriebenem Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf setzen. Die Lasagne im heißen Backofen bei 180 °C Umluft ca. 30 - 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Tipp:
Die Lasagne kann man auch gut einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank ziehen lassen. Als Vorspeise empfehle ich Honigmelone mit Parmaschinken und als Nachspeise einen Beerenmix an Quark-Joghurt-Sahne-Creme mit brauner Zuckerkruste. Pro Portion 1122 Kcal
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Electric
Blumenkohlauflauf mit falscher Bechamelsauce
Blumenkohl in der Deluxe-Version – ein Gericht, das selbst Kohlkritiker (wie mich) restlos überzeugt. Jedenfalls gehört diese Kreation seit Kurzem zum designierten Lieblingsgericht meiner Meute, und ich muss den Auflauf mit der "Fake-Bechamel"-Sauce mehrmals pro Woche (! ) auf den Tisch bringen… Glück nur, dass dieses Keto-Essen nicht nur schnell und easy zubereitet, sondern auch eine wahre Gaumenfreude ist…. 🙂
Um ehrlich zu sein, ich gehörte bis dato nicht gerade zu den allergrößten Kohl-Liebhabern auf dem Planeten Erde. Da machten mir meine Geschmacksknospen gerne einen riesigen Strich durch die Rechnung. Nachdem ich aber das Problem habe, dass ich ketogeeignetes Gemüse wie Blattspinat ü-b-e-r-h-a-u-p-t nicht vertrage – ich werde sterbenskrank, wenn ich Spinat esse (obwohl er mir so schmecken würde! ), engt das den vegetabilen Spielraum für mich leider entscheidend ein. Und so beschloss ich, mich dem Keto-Superstar-Gemüse schlechthin – dem Bluuuuuuuuumenkohl – wohl oder übel vorsichtig anzunähren.
Aufkochen lassen und bei Mittelhitze circa 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das faschierte Fleisch mit dem restlichen Olivenöl durchbraten. Fleisch zum Blumenkohl in die Auflaufform geben und durchmischen. Jetzt den Topf vom Herd ziehen und mit einem Pürierstab die Gemüse-Sahne-Fond-Mischung feinst pürieren. Geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Sauce darf intensiv schmecken – wenn du das Gefühl hast, sie ist leicht überwürzt, ist es genau richtig 🙂 Die Sauce nun über die Gemüse-Fleisch-Mischung gießen und gleichmäßig in der Form verteilen. Abschließend mit geriebenem Mozzarella bestreuen und 15 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit reichlich frischer, gehackter Petersilie bestreuen und heiß anrichten. Du möchtest mich unterstützen? Wenn dir meine Arbeit gefällt, dann würde ich mich sehr freuen, wenn du mir eine virtuelle Tasse Kaffee spendierst. DANKESCHÖN! Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen gesamt):
Nährwerte GESAMT:
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La Béchamelsauce ohne Butter oder Öl ist eine weiße Soße aus Milch, Mehl, Salz und Pfeffer. Es hat seinen Namen von Giulio Bechameli (oder Béchameil), dem Butler von König Ludwig XIV. Es wurde erstmals beschrieben in Der französische Koch, herausgegeben 1651 von François Pierre de La Varenne, Chefkoch des Marquis d'Uxelles. Es würde aus der Verbesserung einer älteren Soße resultieren, die von diesem erfunden wurde, der sie Béchameil widmete. Es wird als Basis für viele Saucen verwendet: Mornay-Sauce, Cardinal-Sauce, Nantua-Sauce, Weißweinsauce, Breton-Sauce, Supreme-Sauce, heiß-kalte Sauce, Estragon-Sauce, deutsche (oder Pariser) Sauce, Soubise-Sauce. Es wird in gefüllten Pfannkuchen, Croque-Monsieur, Kroketten, Lasagne, Endivien mit Schinken, Lauch oder Blumenkohl Gratins, Moussaka, herzhaften Soufflés, Orloff Kalbfleisch, Vol-au-Wind verwendet…
Einfach und schnell zubereitet, leicht, eine leckere Alternative zur klassischen Béchamelsauce. Schwierigkeitsgrad: leicht Vorbereitungszeit: 5 min Brechen: - Kochzeit: 10 min Gesamtzeit: 15 min Zutaten: 4 / 6 Menschen 500 ml teilentrahmte Milch 50 g Mehl 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss (Option)
Zubereitung:
Das Mehl in einen Topf geben und mit der Hälfte der kalten Milch bei sehr schwacher Hitze verdünnen.
Die Béchamel-Sauce ist leider ziemlich aus der Mode gekommen, denn sie passt so gar nicht in den aktuellen Zwang zur leichten mediterranen Küche. Sie enthält keine exotischen Zutaten, die schön und glücklich machen, ist nicht vegan, lässt sich nicht wirklich als regionale Küche vermarkten – alles voll gegen den Trend. Außerdem hat sie den Ruf, schwierig zu sein. Aber wenn Du ein paar Dinge beachtest, gelingt Dir die Béchamel-Sauce garantiert. Zutaten
50 g Butter
50 g Mehl
500 g (= ½ l) Milch
Das reicht für eine ordentliche Lasagne für vier Personen. Du solltest Dich allerdings nicht allzu sklavisch an die genauen Mengenangaben halten: wenn Du eine etwas dickere Sauce brauchst (z. B. für Lasagne oder Pastizio oder andere überbackene Speisen), nimmst du halt ein bisschen mehr Butter und Mehl. Zeit
Zusammenfassung
Butter aufschäumen
Mehl anschwitzen
Mit Milch köcheln lassen
Viel rühren! Tipp
Du nimmst immer gleich viel Butter und Mehl und ungefähr die zehnfache Menge Milch.
Die Temperatur und die Dauer bestimmen nämlich den Bräunungsgrad der Mischung. Eine gute Einbrenne ist auch die Voraussetzung für das Gelingen der Kräuter-Béchamel mit gebratenem Zander und Zucchini-Couscous und für diese Bratensoße. Bei Letzterer kommt der Trick von den Profis aus unserer Versuchsküche zum Einsatz. Statt das Mehl in zerlassener Butter zu verrühren, werden hier Mehl und Butter zu gleichen Anteilen verknetet und dann kräftig unter eine Soße aus Gewürzen, Zwiebeln, Butterschmalz und mehr gerührt. Lasst dann die Soße aufkochen und einige Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwinden kann. Wir sagen: Saucenbinder adé! Aber natürlich könnt ihr die Tipps auch für alle anderen Rezepte anwenden, in denen eine Mehlschwitze verlangt wird. Das gilt für blonde (also helle) Saucen genauso wie für dunkle, aber auch für Suppen, Eintöpfe und Lasagne-Varianten. #Themen
Soße
Mehl
Wenn die Röschen aber exakt 5 Minuten kochen, riechen sie wunderbar – und haben darüber hinaus die perfekte Konsistenz zum Überbacken. Das heißt, dass sie nämlich auch nach ihrem 15-minütigen Aufenthalt im Backofen hinterher noch wunderbar bissfest und fein schmecken. Von kohlig keine Spur? Und in Kombination mit der würzigen, herrlich sämigen Sauce und dem Fleisch gibt dies eine unschlagbar köstliche und schnelle Mahlzeit ab! Yippieh, yeah yeah? Hoppla, in meinem übereifrigen Lobgesang auf Blumenkohl habe ich jetzt doch glatt vergessen, dich auf die spannende (und ebenfalls denkbar einfache) Fake-Version der Bechamelsauce hinzuweisen. Denn auch sie besteht – oh welch Wunder 😉 – aus… Blumenkohl.??? Findest du nicht auch, dass die einfachsten Dinge oft tatsächlich die besten sind? Diese "Bechamel"-Sauce ist der ultimative Beweis dafür. Sie schmeckt nämlich verblüffend "echt"!? Mein Großer wollte mir sogar, als ich meiner Familie dieses geglückte Hummel-Experiment zum ersten Mal vorsetzte, partout nicht glauben, dass dieser Auflauf ohne Mehl (also ohne Becha-meeeehl:-)) gemacht war.
Der langen Rede kurzer Sinn: Mit ein paar Tricks und Kniffen gelang es mir tatsächlich, meinen Gaumen auf Karfiol (wie wir in Österreich dazu sagen) einzuschwören. Und man stelle sich vor, das Ganze nimmt dank dieser wunderbaren Kreation hier sogar derart amikale Züge an, dass ich dem Wunsch meiner heimischen Mini-Hummelchen nach "Koooooooooohlauflauf" ab sofort nur allzu gerne und bereitwillig nachkomme…. 🙂
Weil dieser Auflauf aber nun einmal optisch nicht gerade der Bringer ist, war ich zugegebenermaßen in einer Zwickmühle. Einerseits schmeckt dieses Gericht wirklich so lecker, dass es jammerschade wäre, es dir vorzuenthalten – andererseits sieht der Auflauf auf den Fotos (trotz größtem Bemühen) iregendwie so aus, als wäre das Ganze schon mal gegessen worden.??? Deshalb habe ich vorsichtshalber kurzerhand eine Umfrage auf meinem Instagram-Account gestartet. DANKE an alle, die mich aus meinem Dilemma befreit und mit abgestimmt haben – da die überwältigende Mehrheit (nämlich 96%) dafür war, das Rezept für diesen Auflauf trotz visueller Mängel hier auf dem Blog zu veröffentlichen, habt Ihr mir die schwere Entscheidung abgenommen 🙂 Also, here we go.
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Als strikter Ketarier verweigerte er zunächst jeden weiteren Bissen. Erst als ich ihm glaubhaft machen konnte, dass sich im gesamten Hummel-Haushalt kein einziges Krümelchen Mehl befindet, war er bereit, weiter zu essen. Und verdrückte dann aber gleich drei Portionen dieses Auflaufs am Stück…. 😀
Übrigens: Wusstest du eigentlich, dass die Nährwerte von rohem und gekochtem Blumenkohl nicht ident sind? Interessanterweise hat gekochter Blumenkohl weniger Kohlenhydate als roher – ich habe diesen Umstand mehrmals nachrecherchiert. Um carb-technisch jedoch auf der ganz sicheren Seite zu sein (nur weil eine Sache vielfach im Internet steht, muss nicht zwingend bedeuten, dass sie stimmt), habe ich bei der unten stehenden Nährwertberechnung dennoch die "höhere" KH-Variante (also jene des rohen Blumenkohls mit 2, 3g KH/100g) herangezogen. Tja, auch wenn dieses Gemüse ganz oben auf der Keto-Hitliste rangiert, in Summe addieren sich die Carbs dann doch ordentlich auf. Daher ist bei diesem Gericht die zusätzliche "Sättigungsbeilage" – das gebratene faschierte Fleisch – notwendig, das sich zum Blumenkohl und der Bechamelsauce gesellt… eines kann ich dir sagen: diese Mischung ist ein absoluter Traum!???
Geeignet sind alle Öle, die höhere Temperaturen vertragen, wie Sonnenblumen-, Raps- und Kokosöl sowie heiß gepresstes Olivenöl (high oleic oil). Als Flüssigkeit für die Soße können neben ungesüßter Getreide- oder Nussmilch auch Sojamilch, Wasser und Gemüsebrühe verwendet werden. Bei den Gewürzen kannst du schlicht alles verwenden, was dir schmeckt. Die Klassiker für helle Gemüsesoße sind Salz, Pfeffer und Muskat. Für eine dunklere Färbung der Soße lass die Mehlschwitze länger anbraten, bis sie die gewünschte Bräunung erreicht hat. Raffinierte vegane Gerichte und Alternativen zu Fertigprodukten gibt es auch in diesen Büchern:
Hast du Erfahrungen und Tipps, was man mit einer vegane Mehlschwitze noch zubereiten kann? Dann freuen wir uns auf deinen Kommentar! Vielleicht sind auch folgende Themen für dich interessant:
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