Ca. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Herausnehmen und abkühlen lassen. Pflanzensahne mit dem Senf und dem Brühepulver in einem Suppenteller zu einer sämigen Masse verrühren, ggf. noch mit etwas Mehl andicken. Paniermehl und Semmelbrösel jeweils auf separate Teller verteilen. Nach Belieben für mehr Knusprigkeit zerbröselte Cornflakes unter die Brösel mischen (Achtung: Panade hält dann etwas schlechter! ). Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsescheiben erst in der Sahnemischung, dann im Paniermehl und schließlich in den Semmelbröseln wenden und in der Pfanne goldbraun braten. Für den Dip Joghurt, Petersilie, Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und mit Zitronenscheiben und/oder Petersilie garnieren. Rezept: Carmen Schnitzer, Fotocredit: Susann Döhler
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- Seitan-Schnitzel - veganes Rezept - Mangold & Muskat
- So machst du vegane Schnitzel selbst
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Das machen wir hier. Zutaten der Seitan-Schnitzel
Abgesehen vom Seitanfix kommen die folgenden Zutaten ins Schnitzel
Kichererbsen und Mehl lockern die Masse auf und bringen Struktur sowie Volumen hinein
Zwiebel, Knoblauch, Misopaste und Gewürze sorgen für den Geschmack
etwas Wasser (oder neutrale Pflanzenmilch) ist die flüssige Komponente
Im Rezept findest du die Gewürze und weiteren Zutaten, die ich verwendet habe, diese sind aber variabel. Die Struktur und das Volumen geben Seitanfix, Kichererbsen, Mehl und Wasser. Das sind also die Zutaten, die du würde ich nicht weglassen. Wie du würzt, ist dir überlassen. Einschränkung: Die Kichererbsen sind tatsächlich nicht zwingend erforderlich. Aber ich rate dir, nicht (ersatzlos) darauf zu verzichten, denn sie geben Volumen und sorgen dafür, dass das Resultat lockerer ist. Wenn Seitan deine Hauptzutat ist, erhälst du eine deutlich geringere Menge Seitan-Schnitzel, welche von der Konsistenz her kompakter sind. Du kannst die Kichererbsen aber durch andere Bohnen oder durch Tofu oder Jackfruit ersetzen.
Vegane Schnitzel aus Haferflocken
Ihr habt schon richtig gelesen. Heute zeige ich euch, wie ihr vegane Schnitzel ganz einfach aus Haferflocken machen könnt. Das klingt vielleicht erst einmal etwas merkwürdig, aber diejenigen, die schon unsere vegane Bolognese probiert haben, wissen wie gut das funktionieren kann. Verantwortlich dafür ist die besondere Zubereitung welche, ähnlich wie beim Seitan, dafür sorgt dass die Masse eine fleischähnliche Konsistenz bekommt. Außerdem benötigen die knusprigen Bratlinge nur Zutaten, die ihr mit ziemlicher Sicherheit zu Hause habt. Wenn euch in Zukunft also plötzlich ein Heißhunger auf Schnitzelchen packt, seid ihr mit diesem Rezept bestens gewappnet. Vegane Schnitzel mal ganz anders
Wir reden hier allerdings nicht von den dünnen, tellergroßen Exemplaren mit der fingerdicken Panade, die nach der schönen Stadt Wien benannt sind. Als echtes Ruhrpottkind bin ich mit einer ganz anderen Schnitzelvariante groß geworden. Hier gab es früher an fast jeder Ecke eine Pommesbude und wenn man dort ein Jägerschnitzel bestellte, dann wurde es grundsätzlich in Soße ertränkt und die Pommes konnten sich so richtig vollsaugen.
Seitan-Schnitzel - veganes Rezept - Mangold & Muskat
Knusprige vegane Schnitzel einfach zubereiten
So gehst du Schritt für Schritt vor, um deftige Lupinenschnitzel zu machen:
1. Seitanmehl, Lupinenmehl und Gewürze mischen. Mit Sojasoße und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und 10-15 Minuten ruhen lassen. 2. Den Teig in fünf etwa gleich große Teile zerlegen und daraus mit angefeuchteten Händen Schnitzel formen. 3. Paniermehl oder gemahlene Haferflocken mit etwas Chili, Salz und Pfeffer mischen und die noch feuchten Schnitzel vorsichtig darin wenden. 4. In einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie von beiden Seiten goldgelb und knusprig sind. Heiß servieren! Tipp: Diese eiweißreichen Schnitzel schmecken hervorragend mit selbst gemachter Remoulade und Kartoffel- oder Kürbisspalten aus dem Ofen. Wenn du noch mehr Rezepte mit der eiweißhaltigen Süßlupine suchst, wirst du bestimmt in Elisas Buch fündig:
Raffinierte Rezepte mit pflanzlichen, regionalen Zutaten findest du auch in unserem Buch:
Hast du schon einmal Lupinenschnitzel gemacht?
Ich empfehle, sie nicht zu gross zu machen, denn wenn man sie während des Kochens umdreht, neigen sie dazu, zu zerbrechen, wenn sie zu gross sind. Schritt 3: Schnitzel kochen
Sobald die Schnitzel geformt sind, können wir sie braten. Dazu erhitzen wir eine Bratpfanne mit Pflanzenöl. Sobald das Öl heiss ist, geben wir die Schnitzel hinzu und bräten sie 2-3 Minuten auf jeder Seite. Um die Schnitzel zu wenden empfehle ich dir einen Pfannenwender zu benutzen, denn die Schnitzel sind eher zerbrechlich. Schritt 4: Schnitzel abtropfen und servieren
Sobald unsere Schnitzel schön goldig sind, legen wir sie kurz auf ein Stück Küchenpapier (um überschüssiges Öl zu entfernen) und servieren sie dann mit veganer Mayonaise oder Ketchup. Vegane Schnitzel aufbewahren
Wenn ein veganes Schnitzel übrig bleibt, wirf es nicht weg, sondern lege es in einen luftdichten Behälter und bewahre es im Kühlschrank auf. Du kannst es innerhalb von 3-4 Tagen aufbrauchen. Um es wieder aufzuwärmen, gib es für 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen.
Und diese funktioniert auch ganz ohne Ei! Die vegane Panade besteht aus 2 Teilen:
Das in Scheiben geschnittene Gemüse wird zunächst von beiden Seiten in einer Mischung aus Mehl, pflanzliche Milch, Senf und Gewürzen getunkt. Der Senf ist optional, verleiht dem Ganzen aber eine leckere Würze! Danach wird das Gemüse in einer Mischung aus Paniermehl, Hefeflocken und Paprikapulver gewendet. Auch die Hefeflocken sind nicht zwingend notwendig, tragen aber, wie auch der Senf, zu einem besonders würzigem Geschmack bei. Für die Schnitzel habe ich Panko-Paniermehl verwendet. Dieses ist gröber als normales Paniermehl und eignet sich sehr gut für eine besonders knusprige Panade. Das Rezept funktioniert aber auch mit feinem Paniermehl bzw. Semmelbrösel. Vegane Sellerie Schnitzel
Die Schnitzel könnt ihr ganz nach Belieben servieren. Kartoffeln als Pommes oder Püree, ein bunter Salat, gebratenes oder gegartes Gemüse oder Reis passen hervorragend dazu! Und nicht die Zitrone vergessen:-P. Tipp: Zitrone von beiden Seiten in etwas pflanzlicher Margarine und Salz anbraten!
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Warum sollte ein Veganer Schnitzel essen wollen? Vielleicht weil sie ihm immer schon geschmeckt haben! Mit geht es jedenfalls so. Ich habe es geliebt in der Küche zu sitzen und dabei zuzuschauen wie diese Wiener Spezialität liebevoll paniert und dann gebraten wurde. Da liegt es natürlich nahe, dass ich versucht habe möglichst authentische, vegane Schnitzel auf den Tisch zu bringen. Vegane Schnitzel, für mich müssen sie aus Seitan sein
Ich habe mich bei meiner Schnitzelvariante, nach einigen Tests, gegen Tofu und für Seitan entschieden. Die Konsistenz und der Geschmack waren, meiner Ansicht nach, einfach besser. Nun, das Ganze ist nun schon fast 8 Jahre her und inzwischen gibt es ja auch schon sehr viele Schnitzelvarianten im Handel. Ich bevorzuge jedoch immer noch meine selbst gemachten Seitan Schnitzel. Da weiß ich was drin ist und sie sind auch günstiger als viele der im Handel erhältlichen Produkte. Was benötigst Du für dieses Rezept? Für die Zubereitung benötigt ihr ganz normale Küchenutensilien wie Topf und Pfanne.