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Schweinelende mit Soße Rezepte - kochbar.de
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Dunkle Soße Zu Schweinefilet Rezepte | Chefkoch
Mit Gemüse, Salzkartoffeln und Soße servieren
5.???? anzurechnende BE
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
540 kcal 2260 kJ 46 g Eiweiß 26 g Fett 29 g Kohlenhydrate
Foto: Maass
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Vorbereitung
1. Kalbs- bzw. Rindsfond, Riesling und Rosmarin in den Sous Vide-Garer geben und auf 54°C vorheizen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Porree waschen und den weißen Teil in Scheiben schneiden. Zubereitung Kalbsfilets
2. Die Kalbsfilets in den vorgeheizten Sous Vide-Garer zum Fond geben und etwa eine Stunde ziehen lassen. Bevor man die Filets heraus nimmt, in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Dann die Filets herausholen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Von beiden Seiten kurz scharf anbraten. In Alufolie wickeln und bei 60°C im vorgeheizten Backofen 5-6 Minuten ruhen lassen. Zubereitung dunkle Soße
3. Möhren und Sellerie im Butterschmalz gut anrösten. Dann die Zwiebeln hinzugeben und leicht glasig werden lassen. Nun den Porree dazu geben. Zum Schluss das Tomatenmark beifügen und leicht mit-rösten. Madeira, Portwein und Cognac abmessen, zusammengießen und damit das Gemüse ablöschen. Die Flüssigkeit fast einkochen lassen. Nun mit Rotwein auffüllen und wieder fast einkochen lassen.