Frischkäse hat keine Reifedauer, denn dieser Käse ist für den sofortigen Verzehr gedacht. In der deutschen Käseverordnung ist festgelegt, dass ein Frischkäse in der fettfreien Käsemasse einen Wassergehalt von über 73% aufweisen muss. Wozu verwende ich Frischkäse? Frischkäse ist besonders als Brotaufstrich beliebt. Ebenso als Dip zu Rohkost oder Obst und zur Füllung verschiedener Antipasti. Hervorragend passt Frischkäse auch zu Desserts oder Creme für Kuchen und Torten. Zudem geben die fettreicheren Frischkäse Sorten Soßen eine cremige Konsistenz. Sie erkennen, der Frischkäse ist ein vielfach verwendbarer Käse. Wozu verwende ich Pasta Filata Käse? Pasta Filata wird am liebsten roh gegessen, eines der bekanntesten Gerichte ist wohl die italienische Vorspeise Tomate mit Mozzarella. Doch auch zum überbacken oder auf Pizzen wird der Pasta Filata Käse gerne verwendet. In unserem Käse Online Shop finden Sie eine Auswahl an Pasta Filata und Frischkäse. Passend zur Saison auch unseren Büffelscamorza oder Büffelmozzarella.
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Frischer Mozzarella lässt sich gut schneiden, später wird seine Konsistenz leicht breiig und der Geschmack kräftiger. Der Filata-Käse wird traditionell in mehreren Regionen Italiens produziert, darunter Kalabrien, die Abruzzen, Kampanien und Apulien. Der Begriff Mozzarella di Bufala Campana DOP bezeichnet echten, innerhalb der EU geschützten Büffelmozzarella. Eine Variation des Mozzarellas ist der Fior di latte – dieser wird aus Kuhmilch von bestimmten Rinderrassen und nach besonderen Herstellungsverfahren produziert. Provolone
Im Gegensatz zum eher weichen Mozzarella ist der norditalienische Provolone ein Hartkäse, beruht aber auf dem Produktionsverfahren von Filata-Käse. Anders als Mozzarella reift Provolone aber noch eine gewisse Zeit. Es gibt ihn in zwei Geschmacksrichtungen einteilen: Für den milden Provolone dolce wird Kälberlab verwendet, er reift zwischen vier Wochen und drei Monaten. Der geschmacklich kräftige Provolone tipo piccante besteht aus Lab von Schafen oder Ziegen, die Reifezeit beträgt drei Monate bis zu einem Jahr.
Abschließend wird die Masse durch Ziehen zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet, aus dem Kugeln oder Zöpfe geformt werden. Zum Abkühlen komme der Käse dann in Molke oder in ein Salzbad.
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Art. -Nr. 34412
Die Rezeptur des Innstolz Bio-Kashkaval mild geräuchert stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum. Pasta Filata Käse: der Käseteig wird filatiert (gebrüht) und geknetet. Der Geschmack unseres Bio-Kashkaval "mild geräuchert" ist pikant, leicht salzig und mit feiner Rauchnote. Schmeckt zu Brot oder Salat, eignet sich zudem in dicken Scheiben zum Braten & Grillen, für Cordon Bleu, auf Burgern und gerieben zum Überbacken. Zutaten: pasteurisierte Bio-KUHMILCH, Speisesalz, Milchsäurebakterien, Rauch, Bio-Lab
Nährwertangabe (LMIV) je 100 g
Brennwert
1. 357 kJ/327 kcal
Fett
25, 5 g
- davon gesättigte Fettsäuren
17, 6 g
Kohlenhydrate
0, 3 g
- davon Zucker
Eiweiß
24 g
Salz
2, 6 g
Allergene (ohne Alkohol): Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose) Zusatzstoffe: kein deklarationspflichtiger Zusatzstoff enthalten Kostformen: glutenfrei Lagerhinweise: +2 bis +7 °C
Ursprungsland: Deutschland
Inverkehrbringer: Innstolz Käsewerk Roiner KG Molkereistraße 10 · 94094 Rotthalmünster · Deutschland Versandhinweis: gekühlte Produkte versenden wir von Montag bis Donnerstag
Pasta Filata | Frischkäse | Büffelmozzarella
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