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Hefenaehrsalz: Der Zusatz ist besonders bei Weinansaetzen vor der
Gaehrung erforderlich, wo bei zu niedrigem Mostgewicht ein
Zuckerzusatz oder bei zu hoher Saeure ein Zucker-Wasser-Zusatz
vorgenommen werden muss. Naehrstoffe sind in beinahe allen Saeften
vorhanden und reichen nur aus, soweit der natuerliche Zuckergehalt
vergoren werden muss. Es handelt sich hierbei um folgende Bestandteile: * Diammonphosphat
(NH4)2 HPO4 * Ammoniumsulfat (NH4)2 SO4
Hefenaehrsalz ist nahezu unbegrenzt haltbar und hydroskopisch. Da es
Feuchtigkeit anzieht, muss es trocken und gut verschlossen gelagert
werden. Unterlaesst man den Zusatz, kommt es zur fruehzeitigen
Unterbrechung der Gaehrung so dass nur ein geringer Alkoholgehalt
(z. B. unter 10%) gebidet wird. Es besteht dann die Gefahr, dass der
Wein beispielsweise fuer Kahmhefebildung anfaellig wird. Ueberdosierungen sind zu vermeiden, da ueberschuessiges
Hefenaehrsalz von den Hefezellen nicht aufgebraucht wird und der
Wein spaeter salzig schmecken kann, vor allem bei trockenen Weinen.
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Heute
Ob die Hefe dann auch mit dem Quittenmost funktioniert, teste ich zunächst in einer kleinen Gärflasche, und wenn es geht, kommt die Hefe in den Quittenmost. Meine Frage ist nun:
Warum steht in allen Quitten-Gär-Anleitungen (auch in der von Dr. Andreas Franz), dass man dem Quittenmost noch Wasser zufügen muss? Ich habe von einem Bekannten gehört, die Wasserzugabe wäre nötig, um den Säuregehalt des Mostes zu senken. Aber warum soll denn der Säuregehalt gesenkt werden, wenn bei Quittenmost der Säuregehalt sowieso nur bei ca. 3, 4 g pro Liter liegt. Das Gegenteil ist ja nötig:
Der Säuregehalt muss Milchsäurezugabe erhöht werden.
Alles erhitzen und 4 min lang sprudelnd kochen lassen. Anschließend in saubere Gläser füllen, Deckel drauf und auf den Kopf stellen! Rezept nach 399 x einlegen u. einkochen
Bei Fragen können Sie sich gerne an unseren Beratungsdienst wenden: 09321/1350-0
Viel Spaß bei der Verarbeitung der vielfältigen, gelben Frucht!! Auf die unten erscheinenden Artikel erhalten Sie bis 21. November 2016 einen Sonderrabatt von 10%! !
Halte es direkt im Anschluss in die Flaschen, sodass der Honigwein hineinläuft. Tipp
Du kannst die Menge beliebig anpassen – berücksichtige nur, dass das Gärgefäß nie gänzlich gefüllt sein sollte (drei Viertel des Volumens dürfen gefüllt sein)! Warenkunde
Met ist nichts anderes als Honigwein, der besonders gern in der Winterzeit und auf Weihnachtsmärkten genossen wird. Er kann heiß oder auch kalt getrunken werden. Der Alkoholgehalt liegt normalerweise bei 11 bis 16%, kann aber je nach Rezeptur und Gärungsbedingungen auch bis zu 20% betragen. Met selber machen: Utensilien
Gärgefäß (für circa 5 Liter) mit entsprechendem Gäraufsatz sowie Gummistopfen Küchenthermometer Trichter Topf Bügelverschlussflaschen
Du bist auf der Suche nach weiteren köstlichen Rezepten? Hier erklären wir, wie du Likör selber machen kannst. Auch Glühwein selber machen ist kein Problem! Und natürlich musst du auch unbedingt Eggnog probieren! Du möchtest dich mit anderen über Rezepte und Zubereitungsmethoden austauschen?
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Quittenwein nach Kitzinger Rezept | Rezept | Rezepte, Fleisch, Estragon senf
Dieses soll - Erfahrungen zufolge - bei der Verarbeitung von Quitten
zu Getr�nken nach l�ngerer Lagerzeit zur Verschlechterung der
Qualit�t beitragen. F�r die Qualit�t des Saftes oder Weines ist es am besten, wenn die
Quitten kalt entsaftet werden, eine Dampfentsaftung ist nicht
empfehlenswert. Im gewerblichen Betrieb kann die Zerkleinerung mit einer R�tzm�hle
(wenn auch nur bei sehr langsamer Dosierung) geschehen, im Haushalt
m�sste die Zerkleinerung mit dem Reibeisen erfolgen. Der Pressvorgang der Maische selbst bereitet keine Schwierigkeiten. Die Maische kann mit jeder kleinen Presse, selbst noch mit einem
Pressbeutel mit den H�nden ausgepresst werden (bis zu 75%
Saftausbeute). Zur vollst�ndigen Entsaftung den Tresterr�ckstand
noch mit etwas Wasser einweichen, ziehen lassen und nach einigen
Stunden nochmals auspressen.. Die Zusammensetzung des gepressten
Saftes ist nicht optimal, d. h. es ist zuwenig Zucker und zuviel
Gerbstoff vorhanden. Der Saft sollte entweder gezuckert oder mit
s�urearmen Apfel - und Birnens�ften verschnitten werden (bis zu 30%).
Newsblog
Die Vielfalt der Quitten: Fruchtwein, Likör, Gelee
Der fruchtige Geschmack der Quitten ergibt einen wunderbaren Wein, aber auch einen sehr leckeren Likör, der an kühlen Winterabenden wunderbar schmeckt. Diese traditionelle Frucht eignet sich ebenfalls sehr gut zum Kochen von Marmelade und zum Herstellen von Säften. Rezeptur für 10 l Weinansatz
15-17 kg Quitten 30 ml Antigeliermittel Zucker 4 g Hefenährsalz 2 g Arausan Schwefelpulver (Kaliumdisulfit) 1, 5 g Vitamin C (Ascorbinsäure) 15 l Gärballon 1 Gummistopfen 1 Gäraufsatz Hobby 1 1 Kultur Kitzinger Reinzuchthefe, Rasse Steinberg
Da Quitten von Natur aus sehr hartfleischig sind, lassen sie sich im Haushalt schwer verarbeiten. Da diese Obstsorte einen dichten Flaum auf der Oberfläche aufweist der ätherische Öle enthält, müssen die Quitten zunächst gründlich von diesen feinen Härchen befreit werden. Dafür werden die Quitten per Hand abgebürstet oder mit einen Kärcher vom Flaum befreit. Anschließend werden sie in einen Obstmuser zu feinem Mus zermalen.
Weiche chocolate cookies
Jedes Jahr wieder müssen aufgeplatzte Fliesen ersetzt werden, so auch heuer. "Aber ansonsten gibt es in diesem Frühjahr bislang keine Reparaturen", freut sich Trabert. Bevor das Badevergnügen starten kann, müssen die Becken natürlich mit Wasser gefüllt werden. Schier unaufhörlich pumpt der große Schlauch Wasser ins Schwimmerbecken. Zwei Tage und Nächte dauert es, bis das drei Millionen Liter fassende Becken gefüllt ist. Danach lässt Trabert den Schlauch ins benachbarte Nichtschwimmerbecken gleiten. Auch dort dauert es seine Zeit, bis die 500. 000 Liter eingelaufen sind. "Das Freibad ist nach wie vor gut in Schuss", freut sich Trabert. 1955 wurde das Bad auf der Mondseeinsel eröffnet, 1997/1998 wurde es von Grund auf saniert, ein neues Gebäude für die Filteranlage und neue Umkleiden entstanden. "Die Technik funktioniert", versichert der Betriebsleiter mit einem Lächeln. Doch er gibt zu, dass auch er jedes Mal aufs Neue ein Kribbeln in der Magengegend verspürt, wenn er den Schalter umlegt und die Filteranlage in Betrieb setzt.
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