Der "klassische" Liköransatz ist ein hochprozentiger Auszug. Leider gibt es hier in Deutschland den fast reinen Alkohol, mehr als 90%, nur in der Apotheke und da ist er sehr, sehr teuer. Wir wohnen hier an der Österreichischen Grenze, da gibt es den im Lagerhaus sehr günstig, auch in Italien im Supermarkt ist er wirklich sehr günstig (lohnt sich also beim Urlaub mal nachzusehen). Ich mache häufig Schlehenlikör, da muss man noch anderes beachten, aber z. B. schwarze Johannisbeerlikör würde ich so machen: Die reifen Beeren dicht in ein Gefäß geben, mit Alkohol abdecken und maximal eine Woche an einem warmen, evtl. auch noch sonnigen Platz stehen lassen. Wer will gibt noch eine Stange Zimt und etwas Sternanis oder Nelken dazu. Nach einer Woche den Alkohol abgießen und mit Zuckersirup "runterverdünnen" für den Sirup nehme ich 1 l Wasser und 1 kg. Zucker und koche das so lange, bis der Zucker vollständig gelöst ist, dann abkühlen lassen. Wenn du so hochprozentigen Alkohol genommen hast kannst du mindestens Alkohol mit Zucker 1:1 verdünnen, dann mal vorsichtig kosten und nach Geschmack und Vorliebe ggf.
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Ansatz für Holunderblüten-Likör
Eine weitere Möglichkeit Holunderblüten zu verarbeiten, ist die Herstellung eines Likörs. Dafür braucht man:
100 g trockene Blüten des schwarzen Holunders
zwei unbehandelte Zitronen
Saft von zwei bis drei weiteren Zitronen
300-400 g Zucker
250 ml Wasser
1 Liter Vodka (40 Vol. -%)
Die Mittelstiele der Blütendolden herausscheiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Blüten darauf ausbreiten. Bei 50 °C (Umluft) ca. 1 Stunde trocknen lassen. (Die Methode eignet sich auch, wenn man die Blüten für Tee verwenden möchte)
Die Blüten abwechselnd mit Scheiben von zwei unbehandelten Zitronen in eine große Schüssel schichten. Den Zitronensaft dazugeben und den Zucker, der zuvor im kochendem Wasser aufgelöst wurde, abgekühlt hinzufügen. Dann das Ganze mit Vodka übergießen. Mit einer Frischaltefolie abdecken und fünf bis sieben Wochen an einem warmen Ort durchziehen lassen. Danach den Ansatz filtrieren, in Flaschen abfüllen und an einem dunklen Ort lagern (z.
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Wie lagert man Schnaps und Likör? Wie lagert man Schnaps und Likör? Mit dieser Frage musst du dich am besten direkt am Anfang deines neuen Hobbys beschäftigen. Du benötigst nicht nur einen geeigneten Lagerort, sondern musst auch auf bestimmte Umwelteinflüsse eingehen. Die richtige Lagerung von Likören beeinflusst auf lange Sicht die Qualität und vor allem den Geschmack. Es wäre schade, wenn man nach 4 Monaten einen Likör trinken möchte und dieser leider nicht mehr zum Verzehr geeignet ist. Wie lagert man Schnaps und Likör, auf was muss ich achten? Likör stehend lagern
Ein köstlicher Likör sollte immer stehend gelagert werden. Das gilt natürlich auch für gekaufte Liköre und Schnäpse. Warum? Bei der Verwendung von Korken kommt es immer wieder vor, das diese nach einer bestimmten Zeit nicht mehr richtig verschließen oder sogar spröde werden. Dadurch könnte beim Liegen Flüssigkeit austreten oder verdunsten. Leider sind Schraubverschlüsse nicht immer zu 100% dicht. Wie auch bei der Verwendung von Korken kann es zu Austritten von Flüssigkeiten kommen.
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5-Zutaten-Küche
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Schlehenlikör - Mit feinem Gin zubereitet. Zubereitung:
fertig in 43 d. 30 min
Fertig
Schlehen sind ein fast vergessenes, heimisches Obst. Schade, denn es wirkt entwässernd, lindert Halsschmerzen und kann Verstopfungen lösen. In dem Schlehenlikör sind diese Eigenschaften nur noch geringfügig zu bemerken. Durch den Alkohol und den Zucker zählt der Likör eher zu den ungesünderen Getränken, für besondere Genussmomente dennoch erlaubt. Schlehen immer erst nach dem ersten Frost ernten, denn so werden die Früchte süß. Möchten Sie Schlehen mal ganz ohne Alkohol probieren, dann sollten Sie das Crumble mit Apfel und Schlehbeeren testen.
1. Die Triebe kurz waschen, trocken schütteln und in hohes, helles Schraubglas geben. Den Gin dazu, das Glas gut verschließen und den Ansatz für gut 6 Wochen an einen hellen, möglichst sonnigen Platz stellen. 2. Wasser mit Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Alkohol durch ein sauberes Tuch filtern und mit der jetzt kalten Zuckerlösung mischen. Jetzt darf probiert werden... evtl. den Likör noch mit etwas Zuckerlösung nachsüßen. 3. Den fertigen Likör in Flaschen füllen und noch einmal ca. 4 Wochen reifen lassen. Wohl bekommts...
Schlehen waschen und trocken tupfen. In einen großen Topf geben und mit kochendem Wasser so weit übergießen, dass die Schlehen gerade bedeckt sind. Ansatz über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag sind die Schlehen durch die Wasseraufnahme geplatzt. Restliche Wasser abgießen. 2. Früchte schichtweise mit Zucker in eine große Schüssel geben und noch einmal über Nacht stehen lassen, damit sich der Zucker auflösen kann. 3. Dann Vanilleschote lämgs halbieren, Mark herauskratzen und beides zusammen mit Zimt und dem Ansatz in eine ausreichend große Flasche (am besten einen Glasballon) gegeben und mit Gin aufgefüllt. Nach vier bis sechs Wochen Reifezeit hat sich die Flüssigkeit in ein tiefes Karminrot verfärbt und kann nun in Flaschen abgefiltert werden.
Himbeerlikör © brotteig 2016
Zutaten für einen Ansatz:
500 g frische Himbeeren
500 g Honig
1 lt. Wodka 40Vol%
Zubereitung:
Die Himbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen und in ein entsprechend großes Ansatzgefäß geben. Den Honig und den Wodka dazugeben und den Ansatz ca. 2 Wochen in der Sonne oder an einem warmen Ort stehen lassen. Danach den Ansatz für weitere 2 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort (Keller) ruhen lassen. Anschließend den fertigen Likör über ein sauberes, feines Passiertuch abseihen. Das geht auch mit einem Papierfilter, ist aber langwieriger, weil die Poren schnell verlegt sind. Das liegt daran, dass der Likör etwas dickflüssig ist, aber auch am enthaltenen Zucker. Den Likör in dekorative Flaschen füllen. Oft setzen sich nach einiger Zeit noch die feinen Schwebstoffe ab, dann muss man noch einmal vorsichtig filtrieren, sodass man zuletzt einen klaren Likör erhält.