Abwaschen, mit Apfel und Zwiebel füllen, innen salzen. Danach fachmännisch verschließen und anschließend mit etwas Olivenöl als Haftgrund außen salzen und pfeffern. Dann den GMG Davy Crockett (die "Herrenhandtasche") auf 110°C vorgeheizt und die junge Dame plaziert. Schnell noch verkabelt und ab geht die wilde Fahrt. Ich hatte eine KT von ca 65°C angepeilt, die dann nach ziemlich genau 150 Minuten erreicht war. Das Entlein hatte bereits etwas Farbe, aber wir wollen sie ja braun und knusprig. Also die Temperatur auf 170°C hochgedreht
und weitere 60 Minuten später war eine KT von 85°C erreicht und die Dame schön braun. noch mal für 20 Minuten auf 180°C gedreht und ab und an mit Salzwasser besprüht, dann war sie fertig... Hier noch eine Video-Impression. (Keine Ahnung ob man das sehen kann, wenn man nicht im Gesichtsbuch ist... )
Fazit:
einfach und lecker, sehr saftig und eine dezente Rauchnote, außen auch (teilweise) kross. ABER leider noch nicht "fall of the bone". Ich werde beim nächsten mal doch über 90°C KT gehen.
Ente im smoke damage
Der Vogel war zart, die Haut knusprig und alles mit einem leichten Raucharoma. Cheers!
Ente im smoke weed
In der Annahme, dass ihm da wohlig warm wird, dachte ich mir, gegen eine Füllung ist nichts einzuwenden. Also gab es 2 Äpfel und eine Zwiebel. Zack, rin in das Tier, wie bei einem Zäpfchen. Damit die Ente sich nicht überlegt, dass es von Vorteil wäre, die Flucht zu ergreifen, hab ich es gefesselt und geknebelt. Und damit sie nicht auf die Idee kommt, lautstark um Hilfe zu brüllen, habe ich ihr auch noch den Hals zugetackert. Ich präsentiere: Die Bondage-Ente! War wohl eine gute Idee mit der Fesselei. Irgendwie schien sie jede Möglichkeit zur Flucht zu suchen. Der Smoker lief die ganze Zeit auf Temperaturen zwischen 100 und 115 Grad. Nach 3 Stunden und ein paar Buchenspänen schonmal ein erstes Auge voll nehmen:
Wenn das so weiter geht, kann es nur gut werden! Nach 6 Stunden (es hätten aber auch 5 bis 5, 5 gereicht, denke ich) sah sie echt vielversprechend aus. Sie ist also nicht geflüchtet. Hübsche Beine hatte das Tier mal. Und der Rauchring ist auch nicht zu übersehen. Dazu gab es dänischen Gurkensalat und Bärlauchbutter.
Recipes
Markeruper Barbarie Ente, tiefgefroren
Verkaufseinheit: 1 Stück in der gewählten Größe (1, 8 – 2, 0kg)
zarte und vollfleischige Barbarie Ente aus bäuerlicher Haltung
küchenfertig vorbereitet
einfach zuzubereiten – sagenhaft lecker!
For sale
Werbung / Anzeige Ente vom Oberhitzegrill – ein Festtagsgericht vom Grillrost Entenbrust hat äußerst schmackhaftes Fleisch und eine dicke, sehr fetthaltige Haut, die bei unserer Ente vom Oberhitzegrill wunderbar knusprig wird. Eine festliche Spezialität für die du Niedrig- und Hochtemperatur-Garen kombinieren kannst. Mit wenig zusätzlichem Aufwand kannst du so zudem einen Klassiker der französischen Küche zaubern. Ente muss nicht immer aus dem Ofen oder Schmortopf kommen Entenbrust benötigt zwar keine sehr langen Garzeiten. Zum Kurzgebratenem, das gerne rare oder medium rare genossen wird, gehört sie dennoch nicht. Nach dem Anbraten in der Pfanne benötigt sie im Backofen für gewöhnlich weitere rund 20 bis 30 Minuten im Niedrigtemperaturbereich. Wie kannst du das bei der Ente vom Gasgrill umsetzen? Der Trick ist, die Bräunungs-Phase ans Ende und die Gar-Phase an den Anfang zu setzen. Dazu haben wir unserer Entenbrust zunächst ein ausgiebiges Wasserbad verordnet. Das Verfahren nennt sich Sous-Vide und beinhaltet einen zweieinhalbstündigen Bade-Aufenthalt der Entenbrust bei kuscheligen 57 Grad Celsius.
*(1) Das und ich, Sven Bredow als Betreiber, ist Teilnehmer des Partnerprogramms von Amazon Europe S. à r. l. und Partner des Werbeprogramms, das zur Bereitstellung eines Mediums für Websites konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Werbeanzeigen und Links zu Werbekostenerstattung verdient werden kann. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Covers
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eins vorweg: ich mag Ente normalerweise nicht. So überhaupt nicht. Ich weiß auch nicht, was alle Welt daran findet. Bis jetzt. Denn aus dem Smoker hat sie mir tatsächlich das erste Mal richtig gut geschmeckt. Beim Chinamann schmeckt Ente auch toll. Weil sie da nicht diese mega Fettschicht unter der Haut hat. Das muss doch irgendwie auch gehen, dass ich mir so nen Vogel schmackhaft machen kann. Für die Ente musste eine 2, 8 kg schwere TK-Ente dran glauben. Die durfte erst einmal in Ruhe auftauen, wurde von dem in ihr steckenden Hals und Herz befreit (Das Herz fand der Kater toll, dem Hals konnte er nichts abgewinnen) und dann hab ich sie gewaschen, abgetrocknet und eingerieben. Dafür hab ich nur Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer (in etwa zu gleichen Teilen) vermischt. Damit durfte sie schlafen gehen. Über Nacht im Kühlschrank. ich muss nicht sagen was passierte, als ich die Kühlschranktür aufgemacht hab, oder? Mir hat jemand die volle Knoblauchfaust mitten ins Gesicht gehauen. Nun sollte der Vogel ja mehrere Stunden auf dem Smoker verbringen.