hallo ihr lieben,
ich habe eine frage bezüglich kartoffeln: ich habe gehört, man kann kartoffeln sowohl mit, als auch ohne schale kochen kann. bisher hab ich die schale immer drangelassen. was für erfahrungen habt ihr damit gemacht? verwässern kartoffeln, wenn man sie geschält kocht? oder kommt das evtl. auf die sorte an? danke und gruss,
bluebelle
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Mitglied seit 09. 09. 2003
1. 192 Beiträge (ø0, 17/Tag)
Hallo Bluebelle,
es kommt vor allem darauf an, was du mit den Kartoffeln machen willst. Gesünder und geschmacksintensiver ist sicher die in der Schale gekochte Variante; für Petersilienkartoffeln oder Kartoffelbrei würde ich persönlich aber vor dem Kochen schälen. LG
pingu
Mitglied seit 11. 01. 2004
15 Beiträge (ø0/Tag)
Hallo bluebelle,
ich kann dem obigen Beitrag nur beipflichten! Gesünder ist ´s auf alle Fälle mit Schale zu kochen! Aber für Kartoffelbrei, Salzkartoffeln bzw. Peterlilienkartoffeln schäle ich zuerst, da das schneller und viel einfacher geht! cu
Hasenfetz74
Mitglied seit 07.
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Garst du die Kartoffeln hingegen in kochendem Wasser, werden die Stoffe aus der Schale herausgelöst. Unsere handelsüblichen Kartoffelsorten weisen natürlicherweise keine gesundheitsschädlichen Konzentrationen dieser giftigen Stoffe auf. Der tatsächliche Gehalt dieser Stoffe wird durch mehrere Faktoren zusätzlich beeinflusst: In unreifen Kartoffeln stecken mehr Giftstoffe als in reifen Kartoffeln Beschädigungen (z. B. beim Transport) und Licht begünstigen die Bildung der Giftstoffe Werden Kartoffeln zu warm oder zu kalt gelagert, bilden sich ebenfalls mehr Giftstoffe Sind deine Kartoffeln also reif, unbeschädigt und richtig gelagert, brauchst du dir wegen der Glykoalkaloide keine Sorgen machen. Kartoffelschale schützt die Nähr- und Geschmacksstoffe Die Kartoffelschale schützt die wertvollen Vitamine und Geschmacksstoffe in der Knolle. (Foto: Kilian Loesch / Utopia) Kartoffeln enthalten viel Vitamin B und C. Beim Kochen geht ein Teil dieser Vitamine jedoch verloren. Die Kartoffelschale wirkt beim Kochen wie eine Barriere: Kochst du deine Kartoffeln mit der Schale, werden weniger Geschmacks- und Nährstoffe an das Wasser abgegeben.
Aber ansonsten gib`s bei uns nur gekochte Kartoffeln. meipia
Mitglied seit 04. 2003
12 Beiträge (ø0/Tag)
Pellkartoffeln sind geschmacklich immer intensiver als geschälte Kartoffeln, die man auch Salzkartoffeln nennt, weil man Salz dazugeben muß, damit sie wieder schmecken. Da ich die Schälerei am Tisch nicht sonderlich mag - ich muß mir danach immer die Hände waschen - verwende ich auch oft die geschälten. Seit ein paar Wochen dämpfe ich sowohl die Pellkartoffeln als auch die geschälten und bin äußerst zufrieden damit. Auf Salz kann man getrost verzichten. Hanki
hallo zusammen,
ein herzliches dankeschön für alle eure antworten
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"Es ist wieder Raclette-Zeit! Zur Feier der Saison hat sich Christian ein paar neue Ideen für den Raclette-Grill überlegt. Das Video findest du oben und zusätzlich auf unserem YouTube-Kanal zusammen mit der genauen"neuen" Zutatenliste. " Portionen 2 133⅓ g Hähnchenbrustfilets 166⅔ g Rinderhüftsteak ⅔ EL Worcestershiresoße ⅓ TL Meerrettich aus dem Glas Topf, Schneidebrett, Messer, Topf, Geschirrtuch, Sparschäler, Zahnstocher, feine Reibe, Zitruspresse, 2 Schüsseln, Raclette-Grill Hausgemachter Ketchup Knoblauch vorbereiten Paprika richtig schneiden Zwiebel geschickt schneiden 3 einfache Wege Zitronen zu entsaften Ingwer schälen kcal 655 Eiweiß 65 g Fett 30 g Kohlenhydr. 26 g
Ansonsten probiers aus, kannst ja auch mal ne rohe Kartoffel auf den Grill legen. Ich kenne es nur so das ganz kleine Kartöffelchen als Pellkartoffeln dazu gestellt werden, da kann dann jeder mit machen was er will: So essen, pellen, Bratkartoffel raus machen usw. Kann aber sein das das nur bei uns so ist, wir ziehen jedes Jahr selber Kartoffeln in einem Speißfass, die sind lecker aber halt eben zu klein für was "richtiges";)
Vorher kochen. Du kannst die wahlweise als Pellkartoffeln servieren oder auch als geschälte Salzkartoffeln. Bei Salzkartoffeln kann man statt Salz natürlich auch einen Brühwürfel oder Gemüsebrühen-Extrakt ins Kochwasser geben.
In youtube
Hey:) ich bereite heute das Raclette vor & wollte fragen wie ich die Kartoffeln auf den Tisch stellen soll. Vorher kochen? Oder einfach gut waschen & in Scheiben schneiden - ohne Kochen? Die kommen aufs Raclette. Kann ich die Schale drauflassen oder nicht? Gutes neues! Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet
Hallo,
ich koche sie immer mit Schale. Roh, dauert das im Raceltt sehr lange. Die Schale kann dann jeder dran lassen oder selbst entscheiden ob er sie entfernen möchte. Gruß
Philipp
NATÜRLICH vorher kochen. Wenn es junge Kartoffeln mit einer dünnen Schale sind, kannst du sie mit Schale auf den Tisch stellen, und man kann sie dann mit der Schale essen. Auch sonst kannst du sie mit Schale gekocht auf den Tisch stellen. Dann pellt sie sich halt jeder selbst. Du musst dann für einen Abfallteller sorgen. Ich würde sie schälen und kochen, weil sie ansonsten zu fest sind. Danach einfach im Ganzen in einer Schüssel auf den Tisch stellen. Wenn Du sie schneidest werden sie eventuell zu schnell kalt.
Hast Du junge Kartoffeln, mit sehr dünner Schale, bleibt diese in jedem Fall dran. Allerdings eignen sich diese Kartoffeln nicht für Püree aufgrund ihres hohen Wasseranteils. Hast Du ältere Kartoffeln (mit älter meine ich Lagerware) und möchtest Sie als Beilage nehmen, dann kannst Du sie sowohl geschält als auch ungeschält gut verwenden. Möchtest Du aber ein Püree zubereiten empfehle ich Dir in jedem Fall die Schale dran zu lassen - dadurch erhält man den Geschmack, vermeidet das Auswaschen von Nährstoffen und - und das ist ganz wichtig - verhindert man damit dass zuviel Wasser in die Kartoffel gelangt wodurch das Püree sonst glasig und nicht sonderlich schmackhaft werden würde. Spitzenköche gehen da noch einen Schritt weiter und garen die Kartoffeln im Ofen. Wenn Du eine schöne mehlige Sorte hast gibt das das mit Abstand beste Ergebnis. Gruß
Secretworld
Mitglied seit 19. 2003
245 Beiträge (ø0, 04/Tag)
Pellkartoffeln nehme ich für Kartoffelsalat und Bratkartoffeln, ab und an auch für einen Auflauf, oder natürlich mit Kräuterquark und Hering.
(Foto: Kilian Loesch / Utopia) Mit der folgenden Anleitung kannst du Kartoffeln ganz einfach schälen: Putze die Kartoffeln und ritze die Schale rundherum mit einem scharfen Messer ein. Koche die Kartoffeln so lange, bis sie gar sind. Achte darauf, dass die Kartoffeln nicht zu weich gekocht sind, dann können sie beim Pellen auseinanderfallen. Gib die fertig gekochten Kartoffeln in Eiswasser und schrecke sie dort für mindestens 10 Sekunden ab. Anschließend kannst du die Schale einfach entweder mit den Fingern oder mithilfe eines Messers abziehen. Mit dieser Methode kannst du Kartoffeln tatsächlich ganz leicht pellen. Dies ist jedoch auch keine Zauberei und die Schale wird nicht immer "in einem Rutsch" abgehen. Gerade, wenn die Kartoffel etwas unförmiger ist oder kleine "Stellen" hat, musst du an einigen Stellen sicher noch nachbessern. Weiterlesen auf Kartoffeln lagern: so geht's richtig Die große Kartoffel-Verschwendung: Ein Drittel der jährlichen Ernte schafft es nicht auf unsere Teller Pommes selber machen: Anleitung und ein fettarmes Rezept ** mit ** markierte oder orange unterstrichene Links zu Bezugsquellen sind teilweise Partner-Links: Wenn ihr hier kauft, unterstützt ihr aktiv, denn wir erhalten dann einen kleinen Teil vom Verkaufserlös.
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